Ce ragoût d’Afrique de l’Ouest est composé de viande et de légumes mijotés enrobés d’une sauce veloutée et épaisse à base de cacahuète.
Les ingrédients ?
- 1 tasse de cacahuète grillée
- Du sel
- 7 tasses (1,65 L) de bouillon de poulet maison ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium acheté dans le commerce.
- 2 oignons rouges moyens, 1 oignon grossièrement haché, 1/2 oignon coupé en morceaux et le 1/2 oignon restant coupé en deux et en fines tranches.
- 1 poivron rouge moyen haché
- 2 tomates italiennes moyennes coupées en morceaux
- 1 piment équeuté et coupé en deux (facultatif)
- 1 morceau de gingembre frais de 4 pouces (environ 60 g), pelé et râpé
- 4 gousses d’ail moyennes, émincées
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 5 cuillères à soupe (75 ml) d’huile d’arachide, divisées
- 450g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 2 pouces
- 450g de paleron de bœuf désossé, coupé en morceaux
- 2 feuilles de laurier
- ½ à 1 cuillère à café de flocons de piment rouge secs du Niger (facultatif)
- 2 carottes moyennes, épluchées et coupées en morceaux (environ 1 tasse)
- Du baby bok choy, feuilles détachées et rincées
Les points clés de la recette
Vous avez besoin de mixer les cacahuètes grillées juste pour avoir de la purée.
Dans le mixeur désormais propre, préparer le mélange pour ragoût en mixant l’oignon rouge grossièrement haché, le poivron, les tomates, la moitié du bonnet écossais ou du habanero, le cas échéant, et 1 tasse de bouillon. Mixer à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une fine purée, environ 30 secondes ; mettre de côté.
Dans un grand bol, mélanger 1 cuillère à soupe de sel, le gingembre, l’ail, le thym, le poivre et 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter le poulet et le bœuf et bien frotter pour assaisonner la viande ; réserver.
Dans une grande marmite à fond épais ou un faitout, faire chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille. Ajouter la viande en sauce et cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur toute sa surface, 10 à 15 minutes. Utiliser une cuillère à trous pour transférer la viande et les morceaux de gingembre et d’ail dans un bol.
Ajouter les 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile restantes dans la marmite et faire chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille. Ajouter l’oignon coupé en morceaux de 1/2 cm, les feuilles de laurier et 1 cuillère à café de sel et faire cuire en remuant jusqu’à ce que l’oignon ramollisse, 3 à 4 minutes. Ajouter 2 tasses de bouillon, en remuant avec une cuillère en bois pour retirer les morceaux du fond de la casserole. Ajouter le reste du bonnet écossais ou de la moitié du habanero, le cas échéant, et porter à ébullition, à découvert. Incorporer le mélange de ragoût en purée et porter à ébullition avant de réduire le feu au besoin pour maintenir un mijotage et cuire, partiellement couvert, pendant 30 minutes.
Retirer avec précaution 1 tasse du bouillon de ragoût et l’incorporer à la pâte de cacahuètes réservée jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée. Remettre le mélange dans la marmite, bien remuer et porter à ébullition avant de remettre la viande dans la marmite, d’ajouter 3 tasses de bouillon et d’assaisonner avec la cuillère à café de sel restante. Bien remuer et porter à nouveau à ébullition avant de réduire le feu à doux et de laisser mijoter, partiellement couvert, en ajustant le feu au besoin pour maintenir le mijotage et en remuant souvent, jusqu’à ce que la viande soit tendre, 60 à 90 minutes. Goûter et ajouter du poivre sec au goût, si nécessaire.
Continuer la cuisson
Après ces étapes, il faut ajouter les carottes, remuer et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les carottes soient juste ramollies, environ 8 minutes. Ajouter le bok choy et l’oignon tranché. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les feuilles de bok choy ramollissent et commencent à se flétrir, 2 à 3 minutes. Retirer le couvercle, remuer et cuire jusqu’à ce que le ragoût soit épais et crémeux et que l’oignon soit juste ramolli, environ 5 minutes. Laisser reposer hors du feu pour refroidir et épaissir légèrement, environ 10 minutes. Ajuster la consistance du ragoût en ajoutant du bouillon pour obtenir la texture désirée, si nécessaire, et assaisonner de sel et de poivre selon les goûts. Retirer le demi-poivron et servir la soupe avec du riz nature, des bananes plantains nigérianes ou le pain plat de votre choix.