Pour peu que l’on prépare régulièrement ses repas ou bien ceux de sa petite famille ou pour recevoir des amis, chacun d’entre nous connaît la façon de préparer les plats typiques incontournables de la gastronomie de tradition française : nous savons concocter ou possédons la recette du bœuf bourguignon, du gratin dauphinois, de la fondue savoyarde, du gigot d’agneau ou du veau aux carottes.

Lors des dernières années, grâce notamment à la forte amélioration des systèmes de communication et de déplacement (explosion d’internet, démocratisation des voyages aériens), nous avons appris à connaître de nouvelles cultures et arts de vivre. Ainsi, nous avons découvert de multiples façons de cuisiner, de nouveaux mets, et de nombreuses nouvelles épices et des ingrédients inconnus jusqu’alors. Nous n’avons naturellement pas tardé à vouloir nous approprier ces riches cultures culinaires, notamment celles provenant d’Orient et d’Asie, et à rechercher des recettes au wok, au moule à maki ou à sushi.